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Dampfmaschine 1765Mit dem Durchbruch der Dampfmaschine von James Watt beginnt auch der Einzug der Rationalisierung und Industriealisierung in den Brauprozeß. Die ersten Brauereien, die die Dampfmaschine einsetzen, nennen sich Dampfbierbrauereien. Noch heute gibt es die Bezeichnung Dampfbier eines bekannten deutschen Herstellers.
Biertransport 1835Im Jahre 1835 wurde die erste Deutsche Eisenbahnstrecke zwischen Nürnberg und Fürth eröffnet. Das erste Transportgut war - sonst würde es hier nicht erwähnt - 2 Fass Bier
Zur damaligen Zeit wurde wissenschaftlich bewiesen, daß für die
Herstellung guten Bieres bestimmte Temperaturen erforderlich sind. Zur
Herstellung von untergärigem Bier sind zum Beispiel Temperaturen von 4 bis 10
Grad Celsius notwendig. Diese Temperaturen waren nur in den Wintermonaten gewährleistet,
und dies auch nur in tiefen Kellern. Und selbst in diese mußten Unmengen von
Stangeneis gebracht werden. Durch die Erfindung der Kältemaschine von Carl
Linde wurde das Bierbrauen saisonunabhängig. Entsprechend wurde die erste Kältemaschine
in einer Münchner Brauerei getestet
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Im 19. Jahrhundert begann man auch die Bierbrauerei wissenschaftlich zu
erforschen. Ein berühmtes Werk ist die aus dem Jahr 1876 von Louis Pasteur
stammende Studie "Etudes sur la biere" (Studien über das Bier). Mit
dieser Arbeit gewann Louis Pasteur seine Erkenntnisse über Mikroorganismen, die
noch heute über die Getränkeherstellung hinaus in Biologie und Medizin
fundamentales Wissen darstellen. (Sicherlich kennt jeder den Begriff
"pasteurisiert" von Milchtüten aus dem Supermarkt). Louis Pasteur
verdanken wir die Erkenntnis, daß die Bierhexen Opfer von unsauberer Arbeit und
schlampigen Brauern waren. Eine weitere bahnbrechende Erfindung in der
Bierbrauerei stammt von
