Les
fromagesLes
fromages
L'Ouest :
Le Camembert : au lait de vache, à pâte molle et croûte
feutrée.
Le Saint Paulin : croûte humide et orangée.
Le Livarot : au lait de vache cru, pâte molle, croute rosée, saveur
importante.
Le Pont-l'Evêque : croute orangée, saveur prononcée.
Le Neufchatel : au lait de vache, croûte duveteuse, pâte souple,
légèrement salée.
Le Brillat-Savarin : enrichi de crème fraîche, croûte blanche.
Le Pavé d'Auge : pâte molle et croûte dorée.
Le Curé Nantais : au lait de vache pasteurisé, saveur assez forte.
Le Centre :
Le Brie : au lait cru, à pâte molle et à
croûte duvetée.
Le Crottin de Chavignol : au lait de chèvre à pâte compacte
Le Chabichou : fromage de chèvre à pâte ferme
Le Pouligny-Saint Pierre : fromage de chèvre ,au goût assez prononcé,
en forme de pyramide.
Le Valençay : au lait de chèvre, pâte molle et croûte naturelle
cendrée.
L'Olivet cendré : au lait de vache, croûte recouverte de cendre de
sarments, pâte souple, saveur douce.
le Coulommiers : au lait de vache, plus petit et plus gars que le Brie.
Le Selles-sur-Cher : fromage de chèvre à la croûte cendrée au charbon
de bois, pâte molle, saveur douce.
Le Nord et le Nord Est :
Le Munster : au lait de vache, pâte souple,
odeur franche.
La Mimolette : au lait de vache, pâte ocre et souple
Le Chaource : au lait de vache, pâte molle et croûte fleurie.
La Boulette d'Avesnes : au lait de vache, croûte rougeâtre lavée à la
bière, pâte à saveur corsée, aromatisée aux herbes et au poivre.
Le Langres : au lait de vache, croûte lavée, pâte souple, odeur forte.
Le Maroilles : au lait de vache, croûte couleur orangé, pâte molle,
saveur puissante, odeur amoniaquée.
Le Rollot : au lait de vache, croûte lisse et luisante, pâte molle.
Le Sud et l'Auvergne :
Le Cantal : fromage
au lait de vache à pâte pressée et salée.
Le Bleu d'Auvergne : au lait de vache, pasteurisé, à pâte persillée
et grasse
Le Laguiole : au lait de vache cru et entier, pâte pressée et non
cuite, croûte brune très épaisse.
Le Saint Nectaire : au lait de vache cru, pâte pressée demi-dure,
croûte fine et fleurie.
La Fourme d'Ambert : au lait de vache, à pâte persillée, croûte
tachetée.
Le Niolo : au lait de brebis, pâte molle, croûte naturelle.
Le Broccio : au lait de brebis, saveur douce, odeur légère.
Le Roquefort : au lait de brebis, pâte persillée, croûte humide.
L'Est :
L'Emmental : au lait de vache, pâte
cuite, croûte brossée et dure.
Le Beaufort : au lait de vache, très affiné, pâte cuite et pressée.
Le Comté : au lait de vache, pâte pressée cuite à trous, croûte
lavée.
La Tomme de Savoie : pâte souple non cuite, couleur crème, croûte un
peu moisie.
Le Reblochon : au lait de vache cru, croûte lavée, pâte molle et
pâle.
Le Morbier : au lait de vache, pâte pressée non cuite et croûte
frottée.
Le Saint Marcellin : au lait de vache, pâte molle, salée, croûte
fleurie tachetée.
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