DESSERTS
Le Kouign-Amann
6 à 8 personnes / Préparation : 15 mn /Poussée de la pâte : 1 h / Cuisson : 20 mn
300 g. de farine
15 g. de levure de boulanger
1 verre (18 cl) d'eau tiède
250 g de beurre demi-sel ramolli
250 g de sucre
Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 mn, puis verser
sur la farine dans une jatte, ajouter le sel.
Mélanger et battre cette pâte à la main pendant 5 à 10 mn.
Couvrir la jatte d'un linge et laisser lever la pâte 1 h dans un endroit
tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four Th.7 ou 220°.
Fariner le plan de travail, y étendre la pâte à la main sur environ 2 cm
d'épaisseur.
Poser 200 g de beurre et 200 g de sucre au centre et ramener les bords de la
pâte pour enfermer le tout.
La poser alors dans un moule à tarte (de préférence en porcelaine à feu) et
ramener à nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le poing sur le
centre.
On a ainsi une petite déclivité au milieu de la pâte.
Ramollir 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et le couler sur la
pâte. Saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner sur la grille du four.
Glisser en dessous la lèchefrite, remplie d'eau. Faites cuire 20 mn.
L'eau dans le four créera une chaleur humide, ce qui donnera au Kouign-Amann un aspect moelleux à souhait. On aussi le faire avec une pâte à pain achetée toute prête.
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