La recette de la Ratatouille niçoise.

INGREDIENTS: 2 poivrons, 4 aubergines, 6 tomates, 4 courgettes, 2 oignons, 100 grammes d'olives vertes, I verre d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, sel, poivre, persil, thym, laurier.

MATERIEL: 1 cocotte.

LA RECETTE: Laver tous les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en grosses trancher sans les peler. Couper les poivrons en lanières, les tomates en quartier. Peler les oignons et couper les en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu vif. Mettez-y les oignons, les aubergines et les courgettes. Laisser bien dorer en remuant souvent. Ajouter le persil, le thym, le laurier attachées en un bouquet garnie. Ajouter encore les 3 gousses d'ail pelées, le sel et le poivre. Couvrez et laisser cuire environ 30 minutes. A partir de ce moment là, les légumes sont cuits, mais, si le jus est trop abondant laisser bouillir vivement quelque minutes sans couvercle.

PRESENTATION: Versez dans un plat creux ( ou une poêle en terre) et saupoudrez d'un peu de persil haché.

ACCOMPAGNEMENT: La ratatouille s'accompagne particulièrement bien avec le veau ou le mouton.