Halstrad rimmad torsk med rökt hummercrème, apelsin - och kantarellpilaff

Antal pers: 4 pers

Ingredienser:

Rimmad torsk
800 g stor torskfilé
1/2 dl salt
1/2 dl socker
2 liter vatten
1 tsk grovkrossad
vitpeppar

Rökt hummercrème

500 g hummerskal
5 schalottenlökar
1 morot
1/2 röd chili
4 msk tomatpuré
olja
1 liten ABU-rök
6 dl matlagningsgrädde
socker, en nypa
1 citron

Apelsin- och

kantarellpilaff
3 dl basmatiris
2 apelsiner (cest och
saft)
2 gula lökar
200 g putsade
kantareller
1 msk smör
salt och peppar


Tillagning:

Gör så här:
1. Putsa torsken. Skär portionsbitar och placera i ett djupt bleck. Blanda salt, socker, vatten samt krossad vitpeppar och slå över torsken. Låt stå i 6 timmar.

2. Krossa hummerskalen. Skär ner schalottenlöken och moroten i små bitar. Finhacka chilin.

3. Placera allt i en rök tillsammans med tomatpurén. Plocka upp allt när det är färdigrökt, ca 15 minuter, och fräs i olja i en kastrull. Täck med vatten och koka i 15 minuter. Sila.

4. Koka ihop till en stark buljong. Häll i grädden och fortsätt koka så att konsistensen blir simmig. Smaka av med salt, peppar, socker och lite pressad citron. Mixa med 1 msk smörvid servering.

5. Skölj riset noga. Riv skalet av apelsinerna och pressa ur saften. Skala och finhacka löken. Fräs lök, ris, apelsinskal och kantareller i en kastrull. Salta. Tillsätt apelsinsaften och 5 dl vatten. Koka upp under  omrörning. Lägg på lock och låt riset stå och dra tills det är mjukt. Rör med jämna mellanrum.

6. Ta upp torsken ur lagen och torka av den väl innan den halstras.