Riempire una pentola con di acqua, un di sale e portare ad ebollizione; versare quindi la farina di granturco e cuocere per 15 minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Versare il tutto in una zuppiera aggiungendo sale, pepe o peperoncino tritato, parmigiano grattugiato a piacere e impastare.
Ungere una teglia con due cucchiaiate di olio, riempirla con l' impasto ottenuto, aggiungere un filo di olio e infornare per 15 minuti a 150°.

Luigi Ulcero