Ένα κύπελλο από φασόλια, ένα κομμάτι ψωμί, μια κανάτα από κρασί και λίγα κρεμμύδια για να αρωματίσει τα παραπάνω: είναι το φτωχό γεύμα ενός αγρότη, που κάθεται σε μια γωνία και τρώει. . Αλλά πως είμαστε βέβαιοι ότι αυτό είναι ένα φτωχό γεύμα. Επειδή μας κοιτάζει με τον συγκεκριμένο τρόπο? Αυτή η εικόνα δημιουργήθηκε στο τέλος του δέκατου έκτου αιώνα από τον Annibale Carracci, σε μια ταραγμένη περίοδο ελλείψεων και επιδημιών, οπότε για έναν αγρότη εκείνης της περιόδου ένα γεύμα αυτού του είδους δεν ήταν ίσως καθόλου φτωχό.
Χωρίς τα τρόφιμα δεν μπορούμε να επιβιώσουμε. Αλλά τα τρόφιμα είναι επίσης ένα μέσο κοινωνικότητας ,ένας τρόπος να γίνει γιορτή , μια ευημερία και ένα σύμβολο αφθονίας. Για αυτό οι καλλιτέχνες το έχουν παρεμβάλει συχνά στις εικόνες που έχουν δημιουργήσει. Σήμερα, υπάρχουν επίσης μάγειρες που χρησιμοποιούν τα τρόφιμα προκειμένου να δημιουργήσουν τις εικόνες.
Από τους συγγραφείς Omero, Boccaccio, Leonardo Kant, Tolstoj, Neruda, Calvino, από την αρχαία λογοτεχνία, καθώς και τη μεσαιωνική, της αναγέννησης, του μπαρόκ και στις ευρωπαϊκές λογοτεχνικές ως τους συγχρόνους συγγραφείς η διατροφή αναδεικνύεται συχνά σαν ένα πολύτιμο συστατικό της τέχνης. Οι ιστορικές μορφές αναπτύσσουν το διατροφικό πολιτισμό, τις χρήσεις και τις συνήθειες των ατόμων στους πίνακες ζωγραφικής και αναπαριστούν την ευχαρίστηση και τις δυσαρέσκειες που συναντάτε σε κάθε συμπόσιο εικόνα της κοινωνίας.
Τα τρόφιμα είναι επίσης σημαντικά στη ζωή των ατόμων και  έχουν  έναν θεμελιώδη ρόλο στη Βίβλο. Στη Καινή Διαθήκη,  παράδειγμα, υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις στιγμές όπου τα θαύματα  του Ιησού συνδέονται με τα τρόφιμα: ο γάμος της  Caanan, όταν μετατρέπει  ο Ιησούς το ύδωρ σε κρασί  ο πολλαπλασιασμός του ψωμιού και των ψαριών στο  Μυστικό Δείπνο  και το Δείπνο στους  Emmaus.
Πίσω από τις γεύσεις, τις μυρωδιές, πίσω από την προτίμηση στο κάθισμα του εστιατορίου σε έναν  πίνακα, ακόμη και στο φόντο  υπάρχει μια σειρά από  σύμβολα και γλώσσες  που αποτελούν το  περίγραμμα της μαγειρικής επιστήμης.
Το σώμα μας, η ψυχολογία μας  η εκπαίδευση μας , ο πολιτισμός μας, η ατμόσφαιρα, και η ιστορία μας, είναι θεμελιώδη στοιχεία της ζωής μας  και  της ευχαρίστησης μας , και είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι  όχι μόνο η προετοιμασία και η παρουσίαση των τροφίμων, αλλά και η οπτική, η οσφρητική αντίληψη και η επιλογή μερικών γεύσεων αντί άλλων αποτελούν επίσης θεμελιώδη στοιχεία της ζωής μας. Όπως στην τέχνη έτσι και στη διατροφή υπάρχουν τα  σημασιολογικά  στοιχεία και επίσης συχνά η  ίδια επιθυμία, η δημιουργικότητα, , η φαντασία  όπως   η  μετατροπή και η προετοιμασία των αρχικών υλικών με στόχο τη δημιουργία μιας κοινής γλώσσας επικοινωνίας. Όποιος αγαπά να μαγειρεύει γενικά  αγαπά να ανακαλύπτει,  να αναζητά και να μελετά , να πειραματίζεται   και να καλλιεργεί τη φαντασία του και την κοινωνικότητα του.  Πρέπει επομένως, εάν  αισθανόμαστε   να αντιλαμβανόμαστε τη μαγειρική σαν μία μορφή Τέχνης.
Η ιστορία της σίτισης, επομένως, είναι μια πλούσια ιστορία εκπλήξεων ,  οι διατροφικοί πολιτισμοί που αλλάζουν, ένας κόσμος των προτιμήσεων, των γεύσεων και των μυρωδιών  που ακόμη δεν έχουν ανακαλυφθεί.